Kalbsschnitzel mit gewürzten Kirschtomaten und Topinambur

Vorspeisen

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: 4
Kochzeit: 75

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Kalbskotelett

2 Kalbskoteletts zu je 150 g,
Salz,
Pfeffer aus der MÃ¼hle,
Ã–l zum Braten,
1 EL Butter,
2 SalbeiblÃ¤tter,

GewÃ¼rztomaten

1 Schalotte oder Zwiebel, fein geschnitten,
100 g Tomaten,gewÃ¼rfelt,
1 EL Petersilie, fein geschnitten,
Â½ Knoblauchzehe, fein gehackt,
1 TL Rosmarin, fein geschnitten,
1 TL Oregano, fein geschnitten,
Â½ Peperoncino, fein gehackt,

Topinambur

200 g Topinambur,
1 EL Schalotten, fein geschnitten,
1 EL Butter,
Salz,
120 ml Wasser,
1 TL Petersilie, fein geschnitten,

Weiteres

Rosmarinzweige zum Garnieren

ZUBEREITUNG

Kalbskotelett:

Die Kalbskoteletts leicht salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und Kalbskoteletts bei starker Hitze ca. 6 Minuten braun braten. Butter und Salbeiblätter dazugeben und zugedeckt ca. 6 Minuten auf der Herdkante oder im Backofen garen. Fleisch und Salbei aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Gewürzte Tomaten:

In der Pfanne, in der die Koteletts gebraten wurden, die Schalotten anbraten, Tomatenwürfel, Petersilie, Knoblauch, Rosmarin, Oregano und Peperoncino dazugeben und kurz erwärmen.

Topinambur:

Topinambur schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten in Butter anschwitzen, Topinambur dazugeben, mit Salz würzen, mit Wasser aufgießen und ca. 15 Minuten weich köcheln lassen. Mit Petersilie verfeinern und servieren.

Abschluss:

Die Kalbskoteletts halbieren und auf vorgewärmte Teller legen, die gewürzten Tomaten darüber gießen. Die Topinamburwürfel mit einem Löffel zu Knödeln formen und auf die Teller legen. Mit Rosmarinzweigen garnieren und servieren.