Bandnudeln mit Spargel-Nusssauce

Hauptspeisen

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: 3
Kochzeit: 35

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Tagliatelle-Teig

100 g Mehl
100 g Hartweizengrieß
2 Eier
1 Teelöffel Olivenöl
Salz

Spargel-Nuss-Sauce

250 ml Spargelbrühe (Kochwasser aus den Spargelschalen)
400 g weißer Spargel, gekocht und in Scheiben geschnitten
2 EL Haselnüsse, in Blätter geschnitten
4 Sardellenfilets in Öl, fein geschnitten
1 Spritzer Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
1 EL Butter

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1 EL Petersilie, fein gehackt
2 EL Haselnussblätter zum Bestreuen

ZUBEREITUNG

Tagliatelle-Teig:

Für die Tagliatelle alle Zutaten verkneten und zugedeckt kurz ruhen lassen. Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und vor dem Anschneiden etwas trocknen lassen. Verwenden Sie den Schneidaufsatz der Nudelmaschine oder ein Messer, um dünne Bandnudeln zu schneiden.

Spargel-Nuss-Sauce:

Reduzieren Sie drei Viertel der Flüssigkeit aus dem Spargelfond. Spargelscheiben, Haselnüsse und Sardellen zugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Sauce mit Olivenöl und Butter binden.

Fertigstellung:

Kochen Sie die Nudeln in reichlich Salzwasser für ca. 3 Minuten (für das fertige Produkt folgen Sie den Anweisungen auf der Verpackung). Die scharfe Spargel-Nuss-Sauce einrühren, mit Petersilie und Haselnussblättern bestreuen und servieren.