Fladenbrotnudeln mit Kaninchenpfeffer

Hauptspeisen

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: 4
Kochzeit: 120

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Hasenpfeffer

500 g Wildhase (Bein und Schulter)
30 g Karotten
20 g Sellerie
60 g Zwiebeln
20 ml Öl zum Dämpfen
½ EL Tomatenmark
125 ml starker Rotwein
500 ml Kalbsfond oder Wasser
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
½ Knoblauchzehe, fein gehackt
4 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Schütelbrotnoodeln

50 g Schüttelbrot, fein gerieben
250 g Mehl
3 Eier
1 EL Olivenöl
Salz

Mehr

2 EL Butter in die Pfanne
1 TL Rosmarin, fein gehackt, in die Pfanne
4 EL geröstete Speckstreifen
Rosmarin zum Garnieren

ZUBEREITUNG

Hasenpfeffer

Sehnen und Fett von den Beinen und Schultern entfernen. Möhren, Sellerie und Zwiebeln putzen, waschen und schälen, in kleine Würfel schneiden und in Öl anbraten. Fleisch salzen und pfeffern und in einer Pfanne rundherum anbraten, zum Gemüse geben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark dazugeben und rösten, bis die gewünschte Farbe entstanden ist und mit Rotwein ablöschen. Den Kalbsfond hinzugeben und das Fleisch ca. 1½ Stunden langsam köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit alle Gewürze (Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Wacholderbeeren) dazugeben, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und garen lassen. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und die Knochen entfernen. Die Fleischstücke in Würfel schneiden oder zerkleinern und wieder in die Sauce geben.

Brotnudeln schütteln

Die Semmelbrösel, Mehl, Eier, Olivenöl und Salz zu einem Teig verkneten, ca. 20 Minuten ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine ausrollen und in Bandnudeln schneiden.

Finishing

Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, abseihen und in heißer Butter mit Rosmarin schwenken. Die aufgerollten Nudeln auf der Hasenpaprika anrichten, mit gerösteten Speckstreifen und Rosmarin garnieren.