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Gebratene rosa Entenbrust auf Honig-Rosmarin-Jus mit Rotkohl, Kürbismousseline und Kartoffelknödel

Gebratene rosa Entenbrust auf Honig-Rosmarin-Jus mit Rotkohl, Kürbismousseline und Kartoffelknödel

Vorspeisen

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: 5
Kochzeit: 90

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Entenbrust

4 Entenbrüste
Rosmarin
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Honig -Rosmarinjus

0,25 lt dunkler Rotwein
0,25 l Fleischbrühe
1 Teelöffel. Honig
ein Zweig Rosmarin
Rotkohl
400g Rotkohl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
60ml Rotwein
2 Spritzer Rotweinessig
1 Apfel, in Streifen geschnitten
1 Orange, Saft und abgeriebene Schale
40g Butter
500 ml Fleischbrühe
1 EL Preiselbeerkompott
1 Lorbeerblatt
1 kleines Stück Zimtstange
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g dunkle Schokolade

Kürbismousseline

200 g gekochter Kürbis
4 EL Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kartoffelknödel

250g gekochte Kartoffeln (mehlig)
50g Mehl
25g Grießmehl (mein Tipp)
1 Ei
Salz, gemahlener Pfeffer, Nuss

ZUBEREITUNG

Entenbrust:

Zum Parieren der Entenbrust. Die Haut in kleine Rauten schneiden, mit einem Zweig Rosmarin von beiden Seiten kurz anbraten und im Backofen bei niedriger Temperatur (140 °C) ca. 15 Minuten rösten.

Honig-Rosmarin-Jus:

Den Braten auf den Herd stellen, erhitzen und mit einer Prise Mehl und Rotwein ablöschen. Fleischbrühe und Honig dazugeben und einkochen lassen. Gewürze und Rosmarinzweig dazugeben, nicht mehr kochen lassen. Belastung.

Rotkohl:

Rotkohlkopf halbieren, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Die Rotkohlstreifen mit Rotwein, Rotweinessig, Apfelstreifen, Orangenschale und -saft, Zimtstange, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer ca. 2 Stunden marinieren. In einem großen Topf die Zwiebel mit der Butter anbraten. Dann den marinierten Rotkohl dazugeben. Die Fleischbrühe darübergießen und zugedeckt ca. 40 Minuten. Zum Schluss mit den Preiselbeeren abschmecken und mit etwas flüssiger Zartbitterschokolade verfeinern.