Kalbskotelett mit Gewürztomaten und Topinambur

Vorspeisen

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: 4
Kochzeit: 75

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Kalbskotelett

2 Kalbskoteletts zu je 150 g,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
Öl zum Braten,
1 EL Butter,
2 Salbeiblätter,

Gewürztomaten

1 Schalotte oder Zwiebel, fein geschnitten,
100 g Tomaten,gewürfelt,
1 EL Petersilie, fein geschnitten,
½ Knoblauchzehe, fein gehackt,
1 TL Rosmarin, fein geschnitten,
1 TL Oregano, fein geschnitten,
½ Peperoncino, fein gehackt,

Topinambur

200 g Topinambur,
1 EL Schalotten, fein geschnitten,
1 EL Butter,
Salz,
120 ml Wasser,
1 TL Petersilie, fein geschnitten,

Weiteres

Rosmarinzweige zum Garnieren

ZUBEREITUNG

Kalbskotelett:

Kalbskoteletts leicht salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen und Kalbskoteletts darin bei starker Hitze rundum etwa 6 Minuten braun anbraten. Butter und Salbeiblätter dazugeben und für etwa 6 Minuten zugedeckt am Herdrand oder im Backofen nachgaren lassen. Fleisch und Salbei aus der Pfanne nehmen und bereitstellen.

Gewürztomaten:

In der Pfanne, in der die Koteletts gebraten wurden, Schalotten dünsten, Tomatenwürfel, Petersilie, Knoblauch, Rosmarin, Oregano und Peperoncino dazugeben und kurz erwärmen.

Topinambur:

Topinambur schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten in Butter dünsten, Topinambur zufügen, salzen, mit Wasser aufgießen und etwa 15 Minuten weich dünsten. Mit Petersilie verfeinern und bereitstellen.

Fertigstellung:

Kalbskoteletts halbieren und auf vorgewärmte Teller geben, mit Gewürztomaten übergießen. Topinamburwürfel mit einem Löffel zu Nocken formen und auf die Teller setzen. Mit Rosmarinzweigen garnieren und servieren.