Lachssteak in Gewürzpanade auf weißem Rüben

Vorspeisen

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: 4
Kochzeit: 45

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Gewürzpanade

½ Teelöffel Koriandersamen,
1 EL Fenchelsamen,
1 EL rosa Pfefferkörner,
2 EL weißer Sesam,
2 EL schwarzer Sesam,

weiße Rüben & nbsp;

600 g weiße Beete, gekocht, </ li>
30 ml Olivenöl,
Salz,
1 EL Petersilie, fein gehackt,
1 EL Thymian,
< li> Pfeffer aus der Mühle,

Lachssteaks

2 Ei Eiweiß,
4 Lachssteaks à 120 g,
Salz,
Öl zum Braten,

Fisch und Weißweinsauce

50 g Schalotten oder Zwiebeln, </ li>
100 ml Weißwein,
½ Lorbeerblatt,
4 weiße Pfefferkörner, zerstoßen,
250 ml Fischfond,
< li>150 ml Sahne,
1 Spritzer Zitronensaft,
Salz,
weißer Pfeffer aus der Mühle,
50 g kalte Butter ,
3 Esslöffel Schlagsahne,

Mehr

Kerbel zum Garnieren,
Dill zum Garnieren

ZUBEREITUNG

Gewürzpanade:

Koriandersamen, Fenchelsamen und rosa Pfefferkörner zerdrücken und mit weißem und schwarzem Sesam mischen.

Weiße Rüben:

Weiße Rüben schälen und mit einem Hobel oder einem Messer in lange Scheiben schneiden. Olivenöl erwärmen, Rüben dazugeben, salzen und kurz anbraten. Mit Petersilie, Thymian und Pfeffer würzen und zubereiten.

Lachssteak:

Das Eiweiß ein wenig mischen. Die Lachssteaks salzen, durch das geschlagene Eiweiß ziehen und mit dem Teig panieren. Öl in einer flachen Pfanne erhitzen und die Lachssteaks von beiden Seiten ca. 4 Minuten langsam anbraten.

Fisch-Weißweinsauce:

Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden (ggf. in etwas Butter anbraten) und mit Weißwein, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern fast vollständig reduzieren. Mit Fischfond aufgießen und in ca. 10 Minuten auf die Hälfte reduzieren. Die Sahne aufgießen und in ca. 5 Minuten um ein Viertel reduzieren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit kalter Butter und Schlagsahne verrühren oder die Schlagsahne einrühren.

Fertigstellung:

Weiße Rüben auf Tellern anrichten, je ein Lachssteak darauf legen, ggf. aufbrechen, mit Fisch – Die Weißweinsauce darübergießen, mit Kerbel und Dill garnieren und servieren.