Lachssteak in Gewürzpanade auf weißen Rüben

Vorspeisen

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: 4
Kochzeit: 45

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Gewürzpanade

½ TL Koriandersamen,
1 EL Fenchelsamen,
1 EL rosa Pfefferkörner,
2 EL weißer Sesam,
2 EL schwarzer Sesam,

Weiße Rüben

600 g weiße Rüben, gekocht,
30 ml Olivenöl,
Salz,
1 EL Petersilie, fein geschnitten,
1 EL Thymian,
Pfeffer aus der Mühle,

Lachssteaks

2 Eiweiß,
4 Lachssteaks zu je 120 g,
Salz,
Öl zum Braten,

Fisch-Weißweinsauce

50 g Schalotten oder Zwiebeln,
100 ml Weißwein,
½ Lorbeerblatt,
4 weiße Pfefferkörner, zerdrückt,
250 ml Fischbrühe,
150 ml Sahne,
1 Spritzer Zitronensaft,
Salz,
weißer Pfeffer aus der Mühle,
50 g kalte Butter,
3 EL geschlagene Sahne,

Weiteres

Kerbel zum Garnieren,
Dill zum Garnieren

ZUBEREITUNG

Gewürzpanade:

Koriandersamen, Fenchelsamen und rosa Pfefferkörner zerstoßen und mit weißem und schwarzem Sesam vermischen.

Weiße Rüben:

Weiße Rüben schälen und mit der Aufschnittmaschine oder einem Messer in Längsscheiben schneiden. Olivenöl erwärmen, weiße Rüben dazugeben, salzen und kurz dünsten. Mit Petersilie, Thymian und Pfeffer würzen und bereitstellen.

Lachssteak:

Eiweiß etwas verrühren. Lachssteaks salzen, durch das verrührte Eiweiß ziehen und mit der Gewürzpanade panieren. Öl in einer flachen Pfanne erhitzen und die Lachsteaks darin beidseitig langsam etwa 4 Minuten braten.

Fisch-Weißweinsauce:

Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden (eventuell in etwas Butter dünsten) und mit Weißwein, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern fast vollständig einkochen lassen. Fischbrühe dazugießen und in etwa 10 Minuten um die Hälfte einkochen lassen. Mit Sahne aufgießen und in etwa 5 Minuten um ein Viertel einkochen lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit kalter Butter und geschlagener Sahne mixen oder die geschlagene Sahne unterrühren.

Fertigstellung:

Weiße Rüben auf Tellern anrichten, je ein Lachssteak daraufsetzen, eventuell aufbrechen, mit Fisch-Weißweinsauce übergießen, mit Kerbel und Dill garnieren und servieren.