Mascarpone-Mousse im Speckmantel auf Selleriesalat

Vorspeisen

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: 3
Kochzeit: 40

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Mascarpone-Mousse

1 ½ Blatt Gelatine
2 Esslöffel flüssige Sahne
0 g geröstete Pinoli (Pinienkerne), gehackt
200 g Mascarpone
120 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
EL Schnittlauch, fein gehackt

Selleriesalat

300 g weißer Sellerie
2 Esslöffel Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 EL Dill, fein gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Mehr

12 Scheiben Südtiroler Speck
Schnittlauch zum Garnieren
2 Esslöffel Kräuteröl (fein gemischte Petersilie, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl)
Basilikumkresse zum Garnieren

ZUBEREITUNG

Mascarpone-Mousse

Die Gelatineblätter 10 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine ausdrücken, mit 2 EL flüssiger Sahne im heißen Wasserbad auflösen und mit den gerösteten Pinoli und Mascarpone mischen.

Nach und nach die Schlagsahne unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. & nbsp; Die Mousse mit einem Spritzbeutel in die aufgerollten Speckscheiben gießen, mit Schnittlauch bestreuen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Selleriesalat

Sellerie putzen und waschen, Blattstiele leicht schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Mit Olivenöl, Apfelessig, Dill, Salz und Pfeffer marinieren.

Fertigstellung

Selleriesalat auf Tellern anrichten, Mascarpone-Mousse im Speckmantel darauf legen, Schnittlauch in die Mousse stecken, mit Kräuteröl und Basilikumkresse garnieren und servieren.

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